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云南菜做法之什锦凉米线的做法

发布时间:2019-06-08 15:11:05
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云南菜也称滇菜,云南菜选料广,风味多,以烹制山珍、水鲜见长。本文为您介绍下云南菜中的什锦凉米线的做法:

什锦凉米线在昆明是十分风行的小吃,夏秋两季,家家小吃店都要推出这个品种。它配料多,用料全,酸、辣、麻、甜、香各味俱全,口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线,上面再盖上五色料。

食材:米线200克,熟鸡肉丝10克,红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋个。

调料:咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克,辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克,味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。

制作方法:

1.米线用凉开水洗后沥干水分,装入碗中,放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当,颜色搭配好,要有看样。

2.就米线碗,依次放入上述调料,即可拌匀入味食用。

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