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排骨蒸卤面的做法

发布时间:2019-05-14 23:58:25

工  艺:蒸口  味:咸鲜味难  度:新手尝试人  数:2准备时间:60分钟烹饪时间:30分钟

排骨蒸卤面的主料:猪小排适当、面条适当、4季豆适当

排骨蒸卤面的辅料:冰糖少量、姜2片、8角1个、花椒10粒、桂皮1段、干辣椒少许、生抽少许、老抽少量、黄酒少量、红葱头少许

排骨蒸卤面的做法:1、排骨冲洗干净,数10粒花椒装入排骨蒸卤面的调料盒(也可用纱布包好)

2、锅中坐水,水开后放入排骨蒸卤面的调料盒(花椒)煮约3分钟,放入排骨焯至变色捞出,沥干水

3、准备好8角两粒,桂皮1小段,干辣椒两个,红葱头适当(没有可用葱白代替),生姜1块切片

4、炒锅加少许油,放入排骨中小火渐渐翻炒,待排骨炒出油后加入所有配料1起翻炒出香味

5、加冰糖炒至溶化,加适当黄酒、数滴香醋,翻炒均匀

6、加少量老抽炒上色,加生抽炒匀后加开水至没过排骨3分之2处,煮开后转中小火焖15分钟

7、加入掰成段的4季豆,大火煮开后转小火焖8分钟

8、焖排骨的时候把细面条放入蒸锅,尽量疏松的铺在笼布上,水开后蒸15分钟,取出抖散

9、排骨豆角焖好后用漏勺盛出,汤汁留在原锅里不动

10、把蒸好的面条倒入汤汁中迅速拌匀

11、蒸笼铺上笼布,1层面条1层菜,顺次铺完所有面条和菜,如果太多可用两层蒸笼,上汽后蒸10到15分钟便可

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