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葱烧海参的做法_5

2018-11-08 09:28:53
葱烧海参的做法 “中国八大菜系中的“鲁菜”,其中有一道经典传世佳肴,并且代表性,那就是“葱烧海参”。
这道美味佳肴,是鲁菜中传统“三大酒席”中的佳品!具体是哪“三大酒席”,目前的很多人已无从了解,那就是鲁菜中的,“燕菜席”、“鱼翅席”和“海参席”。
山东乃华夏“味”之始祖,人们生活中的百味之首“盐”就是山东人早发现和开发的,它惠及了华夏子孙上万年!每当你翻开那尘封的历史典籍,不由得产生对我华夏民族的自豪感和对先祖的敬仰之情,用“伟大”一词已无法来形容!
山东师傅的用味之精妙,数百年前就得到了同行们的赞赏,就连皇帝老儿都离不开山东师傅炒的菜,呵呵!听老人讲,山东师傅都有三两样随身携带的绝美保密的调料,只要放了它,那菜的味道就大不一样。后来经过解密,原来用的是山东产的上好的干贝和海肠子之类作为原料,干制后研磨成粉,这些甭说过去,就连现在都是能赛过味精的好调料。而味精由日本人发明后,才不到一百年的历史,可山东师傅发明的调料却有数百年的历史,可称得上中国是味精的老祖宗,并且用的材料是真材实料,吃了也绝没有任何的化学反应,有的只是一个字“鲜”!
山东前辈们也不光局限于这些,普通的材料,如经山东师傅之手也能调出上好的味道。今天就先介绍这款可在家制作的经典菜肴“葱烧海参”。
这道菜传统上用的都是“灰参”或现在称之为的“辽参”,好的有数千元一斤,还有上万元的,用它烧一盘儿起码千儿八百的,大炒勺是没这闲钱,呵呵!咱们今天只用普通的海参来代替,就这个也百八十元一斤呢!正好我也开开荤,呵呵!具体做法如下;” 食材明细 主料 水发海参 400克 辅料 清水 适量 配料 大葱白 50克 大葱青 100克 姜片 25克 酱油 20克 黄酒 20克 白糖 20克 鸡粉 2克 胡椒粉 少许 水淀粉 适量 烹调油 适量 咸鲜 口味 烧 工艺 廿分钟 耗时 高级 难度 葱烧海参的做法步骤 1把葱青切成马蹄段备用。 2在葱白的两面剞斜纹花刀。 3葱白剞好花刀后切为四段备用。 4把海参洗净斜刀切成大片备用。 5热锅凉油下入葱青和姜片,用小火慢炸。 6葱青炸出香味后下入葱白。 7待葱白炸至微黄捞出备用。 8把炸好的葱油里所有的葱姜捞出备用。 9把炸好的葱油倒入容器里备用。 10把炸过的葱青和姜片放入一只小锅里倒入适量清水,熬制葱汁。 11水开熬煮3-5分钟捞出里面的葱姜不要。 12把锅中熬制好的葱汁倒入容器里备用。 13另起一只干净无油的汤锅注入清水煮开,水开下如海参汆烫。 14海参下锅后水再次烧开,汆烫1分钟捞出备用。 15炒勺上火烧热,注入少许葱油,放入适量白糖炒制糖色,用微火即可。 16糖色炒至微黄即可,切不可炒糊。 17糖色微黄烹入适量酱油断生。 18烹入酱油后再烹入适量黄酒。 19倒入适量熬制好的葱汁煮开。 20汤开下入海参。 21下入海参汤汁煮开后炖3-5分钟。 22海参烧透后撒少许胡椒粉炒匀。 23放入炸好的葱白用旺火收汁。 24汤汁收至一半时撒少许白糖做调味。 25再撒少许鸡粉提鲜。 26撒好鸡粉炒匀后用适量水淀粉勾芡。 27待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。 28烧好的海参要抱汁,盘中以不汪汤为,码盘后便可上桌食用。
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